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Sopa de Tomate

Torta de Cebolla, Pimentones y Queso de Cabra

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja grande en pluma

1 pimiento rojo cortado en cubos de 2 cm

1/2 pimiento amarillo cortado en cubos de 2 cm

1 bote de caldo concentrado de verduras

1 taza de agua hirviendo

8 huevos

100g de queso de cabra, rallado grueso

1/2 cdta de pimientón en polvo o paprika

1/4 taza de perejil fresco picado

1/4 de cebollin fresco picado 

Preparación 

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y pimiento y cocinar por 2 minutos. Agregar el caldo concentrado de verduras y revolver con las veduras hasta que éste se funda. Verte el agua y cocinar hasta que los vegetales estén cocidos y el agua se haya evaporado.

Por mientras, batir levemente los huevos.

Prender el horno.

Una vez que el agua se haya evaporado, agregar la cucharada de aceite restante, revolver y agregar los huevos batidos, cocinar por 5 minutos o hasta que la tortilla esté casi cuajada.

Sacar del fuego, agregar el queso de cabra, pimientón o paprika, perejil y cebollin sobre la superficie de la tortilla. Llevar al horno por 2 a 3 minutos o hasta que esté dorada.

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SOPA BICOLOR

Ingredientes:

Para la sopa de tomates

8 Tomates

1 Taza de leche

Ajo en polvo

Pimienta Negra molida

Sal

Para la sopa de espinaca

1/2 paquete de espinacas

1/2 taza de crema líquida

Cebolla en polvo

Sal

Preparación

1. Cocine 6 tomates en una olla con litro de agua, una vez cocidos licue junto con el agua.

2. Pase la mezcla por un colador y viertalo en la olla. Cocine bien y condimente con el ajo y la pimienta, rectifique la sal. 

3. Pele los tomates restantes, píquelos lo más fino posible y vierta a la sopa. Reserve.

4. Vierta las espinacas lavadas en una olla con agua hirviendo y sal. Retírelas del agua enseguida y llévelas a agua fría para detener la cocción.

5. Licue las espinacas con un poco del agua de la cocción y luego cocínelas a fuego lento en una olla.

6. Condimente con un poco de cebolla y refine la sopa con la crema, agregue más sal si es necesario.

7. IMPORTANTE: al momento de servir vierta las sopas cuidadosamente al mismo tiempo sobre el plato, puede ayudarse con dos jarras una en cada mano, debe evitar que se mezclen para que quede un lado de cada color.