Asado ovolactovegetariano ...( para disfrutar en familia sanamente)
Ingredientes:
Chimichurri: Ajo, 1 y media cabeza en el vaso de la licuadora, 1 cebolla, perejil (abundante). Sal marina, pimienta negra, chile (poco), pisca de pimentón, un "toque" de albahaca, aceite de oliva, manteca, poca agua, todo en la licuadora...y el ingrediente secreto... la mejor onda para dar algo del ser, en una comida, amor...
Puede ser al Horno, plancha o lo mejor a la parrilla con leña en lugar de carbon. Todo lo que nos guste podemos asar y condimentarlo con el chimichurri.
Lo principal es el gluten preparado con harina de gluten y alguna otra harina mezclada, de cereales ( mitad arina de gluten y la otra mitad de otras harinas), o separando lo manualmente de la harina de trigo común y cosido a fuego lento con algo de apio y verduras antes de ponerlo a la parrilla, mejor aun si luego de cocido se corta al tamaño adecuado y se deja en remojo con el chimichurri el día anterior. También se le puede agregar un poco de sal marina, ajo bien picado y perejil a la mezcla
Cebollas, papas, batata, pimientos, cebollines, berenjenas, quesos, con los quesos es recomendable la plancha sobre la parrilla, (si se usa la plancha poner un poco de manteca de leche); hongos, calabacines, tomates, berenjenas, tofu ...todo adobado con el chimichurri antes y mientras esta al fuego...
Asar a fuego lento, preferiblemente de leña....no olvidar cada vez que lo des vuelta al gluten o a la verdura, rociar con un poco de chimichurri...
Brochetas de verduras
Ingredientes (4 personas)
300 g de champiñones.
2 calabacines.
4 cebolletas frescas.
1 berenjena.
4 cucharadas de salsa de soja.
100 g de harina.
2 huevos de gallina.
½ litro de aceite de oliva para freír.
Reducción de salsa de soja:
1 cebolleta fresca.
4 cucharadas de salsa de soja.
¼ litro de algun aperitivo sin alcohol
½ litro de caldo de verduras.
2 cucharadas de maicena.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Cómo se elabora:
Cortamos las hortalizas en cubos regulares. Las ponemos a hervir con una pizca de sal durante 2 minutos, las sacamos y las escurrimos.
Insertamos en la brocheta el champiñón, el calabacín, la cebolleta y la berenjena, (en realidad todo lo que gustemos) untamos en salsa de soja, escurrimos y pasamos por harina y huevo batido. Freímos en una sartén con abundante aceite caliente, de dos en dos, de manera que se doren por todos los lados. Sacamos de la sartén y escurrimos en una bandeja con papel de cocina.
Servimos calientes acompañadas de una reducción de salsa de soja. Reducción de salsa de soja:
Pochamos en un cazo la cebolleta cortada en brounoisse, cuando empiece a dorarse agregamos las dos cucharadas de salsa de soja y el aperitivo. Dejamos que se reduzca, añadimos el caldo de verduras y dejamos reducir a la mitad de su volumen, colamos y damos un punto de espesor a la salsa con maicena exprés.
Comentario dietético
Las brochetas de verduras pueden considerarse un plato en si mismos. Para esta receta se ha escogido el rebozado, que aporta más jugosidad a las verduras pero también aumenta considerablemente las calorías del plato. La salsa de soja de acompañamiento resulta sabrosa por ser un condimento salado, por lo que no resulta preciso añadir más sal al plato, ni a la salsa ni a las hortalizas. Se puede prescindir de esta salsa en caso de seguir dietas hiposódicas.
Tipo de receta: verduras
Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
Técnica culinaria: cocido o hervido y frito
Con salsa: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Textura y consistencia: semiblanda
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está recomendada
Ácido úrico y gota
Afecciones de la piel
Alergia a la caseína
Alergia al pescado
Alteraciones por estrés
Anemia ferropénica (carencia de hierro)
Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
Anemia por carencia de ácido fólico
Cálculos en la vesícula biliar
Cálculos renales
Cistitis
Diabetes mellitus
Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
Estreñimiento
Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
Intolerancia a la lactosa
Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada
Alergia al huevo
Diarrea
Gastritis
Hernia de hiato
Hipertensión arterial
Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
Intolerancia al gluten
Meteorismo (Flatulencia)
Obesidad
Úlcera péptica
De Osmel PratoEl 22 de julio de 2010 a las 3:38
Asunto: Recetas. Vegetariano: Recetas vegetarianas ovo-lácteas
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