Tomates rellenos al horno

Ingredientes:

6-8 tomates

4 cucharadas de aceite

1 nabo rallado

50 g de nueces picadas

1 cucharada de eneldo fresco o seco picado

1 cucharada de perejil fresco picado

40 g de pan integral rallado o arroz integral cocido

Pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Quitar la punta de cada tomate para hacer una tapa y reservar. Retirar la
   pulpa con la ayuda de una cucharilla y reservar.
2. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y cocer el nabo hasta que se dore. Añadir la pulpa de tomate y saltear 1-2 minutos. Incorporar las nueces, el eneldo, el perejil, el pan rallado o el arroz  la pimienta y rehogar 3 minutos. Rellenar los tomates. Cubrir con las tapas reservadas y rociar el aceite restante.
3. Disponer los tomates rellenos en una fuente poco honda y añadir agua suficiente para cubrir el fondo de la misma. Hornear 30-40 minutos y servir caliente.